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El Rincón del Cervecero - Part 7

El Rincón del Cervecero - Part 7

Home  >   Negocios   >   El blend del té se degustó en Córdoba con TaragüíMORLACHETTI explicó los secretos de la infusión.En una jornada plena de aromas y sabores, Establecimiento Las Marías presentó las nuevas mezclas de la marca que compiten en el mercado local.Los nuevos blend de té de la marca Taragüí, producidos por Establecimiento Las Marías, fueron degustados en la tarde de ayer en Córdoba, en el marco de un evento realizado en el hotel King David.El encuentro, pleno de sabores y aromas, fue coordinado por el tea master Diego Morlachetti, quien disertó sobre la historia del té en el mundo y su instalación en el mercado argentino.El especialista explicó también el tipo de producciones que se realizan en el país e invitó a los asistentes a catar distintas variedades.Así, Morlachetti reveló algunos de los secretos profesionales de cata y preparación de distintos tipos de té.Argentina Según los datos informados en el evento, en Argentina el té se insertó como actividad productiva en la década de 1940.Principalmente, en el país se produce la variedad de té negro. En tanto 95% de la producción nacional está destinada a la exportación a Estados Unidos, Chile y Europa.© Comercio y Justicia Editores



El cordero es el ejemplar animal, de menos de un año, de cualquier especie del género Ovis, en especial de Ovis aries, la oveja doméstica; la carne de cordero, procedente de animales de entre un mes y un año de edad y con un peso de entre 5,5 y 25 kg, es la forma principal en que se consumen estas especies. La carne de ovejas mayores se comercializa con otro nombre.El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 4 a 6 semanas de edad y con un peso de 5,5 a 8 kg. El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor. Probablemente la mejor zona para tomar cordero lechal en España sea el norte, incluyendo Castilla y León y La Rioja. En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción.Grillado se refiere a la forma de cocción del cordero, al grill, en castellano quiere decir asado a la parrilla, una forma de cocción que consiste en el calor directo.Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco, ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata o platano o yuca y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate, mantequilla, coronados con hojitas de salvia.Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca (Salzburger Nockerln), alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya y venezolana y polaca.La papa o patata (nombre científico: Solanum tuberosum) es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7.000 años,1 fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales alimentos para el ser humano.Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, representa un verdadero desafío para científicos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, genética y fisiología. También, dentro del campo de la tecnología, éstos no cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones más allá de las convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos y el alcohol hasta el papel prensa.La Receta…Ingredientes (para 4 personas)Para el cordero: 2 piezas de chuletas francesas (con 8-9 chuletas c/u), con la punta Sal y pimienta 1 taza (240 ml) de aceite de oliva Para los ñoquis: 4 papas grandes cocidas con piel 2 tazas (280 g) de harina 3 huevos 1/2 cucharadita de nuez mozcada rallada 3 litros de agua hirviendo Para la crema de cebollín: 3 cucharadas de mantequilla 4 chalotas picadas 1 taza de crema 4 cebollines pequeños, la parte verde picada muy fina 20 espárragos verdes blanqueados Cubos de mantequilla heladosPreparación1. Preparar el cordero. Limpiar los huesos del cordero, eliminar los excedentes de grasa y sazonar con sal y pimienta. En un sartén calentar el aceite a fuego alto, agregar el cordero y sellar hasta dorar por todos lados. Retirar del fuego y colocar en una fuente para horno; hornear 12 minutos, retirar del horno y dejar reposar. 2. Preparar los ñoquis. Pelar las papas calientes y pasar por el prensapuré a un bol; agregar la harina y revolver hasta integrar bien. Añadir los huevos y mezclar; si fuera necesario agregar más harina y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. 3. Sobre una superficie lisa enharinada colocar una porción de masa y formar un rollo delgado; luego cortar el rollo en trozos de 2 cm de largo para formar los ñoquis. Repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa. 4. En una olla con abundante agua salada hirviendo cocinar los ñoquis de a pocas cantidades hasta que salgan a la superficie. Con una espumadera retirar los ñoquis de la olla y colocar en una fuente. Reservar al calor. 5. Preparar la crema de cebollín. En un sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Verter la crema y cocinar hasta reducir la mezcla a la mitad; añadir los cebollines y cocinar hasta que estén blandos. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. 6. Mientras tanto, retirar el cordero de la fuente, cortar las chuletas y reservar. En una olla pequeña verter el líquido de cocción de la carne y calentar a fuego medio. Agregar cubos de mantequilla y cocinar revolviendo hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego. 7. En platos individuales verter al centro la salsa y agregar encima las chuletas de cordero reservadas. A un costado colocar la crema de cebollín y añadir encima los ñoquis reservados. Servir de inmediato acompañado de los espárragos.Descargar receta en formato PDF FuenteCulturalmente, los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:– Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites vegetales aptos para el consumo humano, también se pueden freír en aceites animales (especialmente en manteca). – A la plancha en planchas de acero o superficies de teflón antiadherentes – Tortillas, una de las preparaciones más habituales es la tortilla a la francesa en occidente o en la variante asiática: la tamagoyaki de la cocina japonesa. – Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos rotos que se mezclan con otros alimentos – Cocidos cocidos con su cáscara durante más de 10 minutos hasta que su contenido se ponga sólido (‘duros’), dentro de este cocimiento están los denominados ‘blandos’ (cocidos como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con cáscara menos de 5 minutos) – Escalfados ó Pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limón en el agua para facilitar la coagulación) sin cáscara. – Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cáscara. Preparados al horno suelen perder un 58% de agua por evaporación. – Crudos. En algunas culturas se comen crudos. – Huevos secos o deshidratados preparación muy típica de la gastronomía de China usada principalmente para realizar una conserva de huevos: Pidan (Huevo de 100 años). – Salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazón. – Encurtidos en algunos casos el huevo se ha cocido previamente y luego sometido a una inmersión en una solución de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o sin su cáscara. – Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el gallo, un ejemplo es el balut de indonesia. – Al Horno como pueden ser los huevos a la flamenca.Pero además los huevos forman la base de algunas preparaciones culinarias básicas debido en parte a la capacidad de coagulación y así tenemos las tortilla de patatas y sus innumerables variantes con otras verduras: con espárragos, con puerros, con espinacas, etc. En preparaciones como la tortilla francesa, de salsas que llevan huevo como la mayonesa, de la masa del bizcocho, del suflé, los flanes, los panqueques o de la quiche entre otros muchos platos. Se emplea en la elaboración de ciertas pastas que se denominan ‘al huevo’ por tener su masa huevo como ingrediente. Se puede encontrar en preparaciones de cocktails como el eggnog, o en licores como el holandés advocaat (una especie de ponche de huevo).En repostería se usan las yemas de huevo principalmente para la elaboración de ciertos dulces y postres debido a su capacidad de coaligar masas, las llamados yemas (famosas en Ávila, en especial las yemas de Santa Teresa), el tocino de cielo, las claras para los merengues y es empleado como ingrediente de los sorbetes, las cremas: la crème brûlée. Las preparaciones con espuma de huevo que se realizan batiendo las claras hasta lograr una espuma que forma parte de los suflés, los gin fizzes y los mousses (por mencionar algunas)La Receta para cuatro (4) personas…Ingredientes.Para la base de sal: 200 g de sal gruesa Un ramo de ciboulette picada Para la crema de berro: 4 cucharaditas de mantequilla 4 chalotas picadas finas 4 cucharadas de crema 100 g de hojas de berros lavadas Sal y pimienta Para el huevo: 4 huevos 4 cucharaditas de caviar de salmón para decorar Tostadas de pan para acompañarPreparación1. Preparar la base de sal. En un bol mezclar la sal gruesa y la ciboulette; si fuera necesario agregar un poco de agua fría y revolver hasta que la mezcla esté compacta y reservar. 2. Preparar la crema de berro. En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar hasta que estén transparentes. Añadir la crema, cocinar hasta reducir a la mitad y retirar del fuego. 3. En la licuadora colocar la mezcla anterior, agregar los berros y licuar hasta obtener una crema. Sazonar con sal y pimienta y reservar al calor. 4. Preparar el huevo. Romper cuidadosamente un huevo en la punta y colocar dentro de un molde metálico pequeñ;, retirar un poco de clara y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a bañomaría hasta que la clara esté firme y retirar del fuego. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los huevos. 5. En platos individuales distribuir al centro la base de sal reservada y colocar encima un huevo; verter encima la crema de berro y servir de inmediato decorado con el caviar y acompañado de tostadas de pan.A degustar!Descargar receta en formato PDF FuenteEl roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes (Hispanoamérica) o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, suele rellenarse de nata o crema , en la actualidad también de moka, y se introducen en su interior “sorpresas” que descubren los niños y niñas al comer (figuritas de virgen y san josé y la Haba, señal de que al quien le caiga debe pagar el roscón). Se sirve en España para merendar el día 6 de enero denominado día de Reyes y es propio de su repostería.Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente en Argentina y en México) durante las mismas fechas, así como en Portugal. Es frecuente que se acompañe de una taza de chocolate. Se puede servir en el desayuno o en la merienda. La masa con la que suele estar elaborado se aromatiza con agua de azahar, que le proporciona un aroma característico.El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas, aunque en la actualidad algunos lo relacionan con una representación complementaria y comestible de la corona de adviento, aún cuando la tradición de la corona de adviento es muy posterior en España, lo que hace muy dudosa esa relación. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.La Receta…IngredientesSe necesitan 650 g de harina, 250 g de mantequilla (al tiempo), 150 g de azúcar, 7 yemas de huevo, 3 huevos, 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja, 1/2 cucharadita de sal, 25 g de levadura fresca o húmeda, 1 huevo para barnizar, azúcar para decorar, fruta cristalizada y yo use jalea de arándano que me sobró mucha de las fiestas de diciembre.Para hacer la rosca hay que diluir la levadura con 2 cucharadadas de harina en 1/2 taza de agua caliente, poner en un recipiente amplio y cerca de calor ya que va a duplicar el tamaño de la mezcla.PreparaciónEn una mesa (donde pueda amasar) colocar la harina en un circulo haciendo un volcán, en el centro poner el azúcar, las yemas, los 3 huevos, la mantequilla, la ralladura, la sal y la mezcla de levadura (ya que duplicó su tamaño), amasar por varios minutos hasta tener una mezcla homogénea y brillante (la mezcla queda un poco pegajosa pero manejable con las manos. Dejar reposar la mezcla en un recipiente ligeramente engrasado cerca de calor (cubrir la masa con un trapo limpio) hasta que duplique su tamaño.Volver a amasar la mezcla, darle forma de rosca y colocarla sobre una charola (amplia ya que va a aumentar de tamaño), dejar reposar en un lugar caliente (hasta que duplique su tamaño nuevamente), finalmente meter el monito en la rosca, barnizarla con el huevo y decorar con la fruta seca en tiras y montoncitos de azúcar; en lugar de la fruta seca pueden usar la jalea de arándano en tiras o ate en tiras para decorar.Hornear 40 minutos a 180ºC. Y para acompañar un rico chocolatito caliente.Luego les paso la receta de los tamales para quien le salga el monito.Feliz Día de Reyes 2012 !Nosotros hemos terminado de cenar con unos amigos y su hija. Una comida memorable para compartir, entregar y disfrutar!Descargar receta en formato PDFLos atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Para su consumo en fresco se preparan asados (figura 4) o cocinados como parte de platos populares: sorropotún en los pueblos costeros de la comunidad de Cantabria, marmitako en los del País Vasco, o el patacó en la cocina tarraconense (Cataluña). En algunos países de América Latina se usa para elaborar el cebiche. Cuando se someten a tratamiento de conservación mediante la salazón, se obtiene otro producto típico como la mojama.Los vegetales son alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan de lugar por impulso voluntario.La división que hizo Aristóteles de la naturaleza, todavía tiene influencia en la actualidad. Distinguió tres clases de seres y los reunió en tres reinos:Minerales, que crecen pero no viven ni sienten Vegetales, que crecen y viven Animales, que crecen, viven y sienten.Por la aplicación de este concepto Carlos Linneo incluyó a los corales en el reino vegetal (Vegetabilia). En el lenguaje científico el término vegetal ha ido perdiendo utilidad, hasta un punto en el que la única definición posible es: Se llama vegetal a cualquier organismo de los que tradicionalmente han sido estudiados por los botánicos.En gastronomía se denomina salsa a una mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar a un plato. La consistencia líquida (o semi-líquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.1 El objetivo de la salsa es acompañar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente marcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas. Hay autores culinarios que denominan a las salsas como ‘destilados del deseo’.Las salsas no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer colores diversos que afectan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas sensaciones al mismo tiempo. Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero. Las salsas admiten muchas categorías: por temperatura (frías o calientes), por sabor (dulces, picantes, agrias, etc.), por contenido (emulsionantes, ligazón, etc.), por estabilidad, u otra clasificación. A pesar de todo ello en la actualidad las salsas se venden en conserva y se encuentran disponibles en cualquier supermercado.En la alta cocina existen cocineros dentro de la organización de la cocina que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en los platos, se denominan del francés: Saucier (salsero). En este tipo de cocina se emplea la salsa a veces como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.La Receta…Ingredientes (para 6 personas)1.200 g de atún fresco 2 zapallos italianos en láminas 2 berenjenas en láminas 2 pimentones rojos 100 g de almendras tostadas 50 g de mantequilla en cubos pequeños 2 chalotas 300 cc de vino blanco ½ paquete de cilantro Aceite de oliva, sal y pimienta a gustoPreparaciónEn una sartén, cocine levemente los pimentones. Luego pélelos y córtelos en tiras. En otra sartén con aceite de oliva, saltee todos los vegetales sin que lleguen a ablandarse. Condimente con sal y pimienta. Aliñe el pescado con sal y pimienta. En una sartén de teflón, dórelo por todos lados hasta sellar. Pique las almendras en trozos, el cilantro en tiras finas y las chalotas en cuadrados pequeños. En una sartén con aceite de oliva, saltee las chalotas; cuando estén bien doradas agregue las almendras y el vino blanco. Cocine hasta que se reduzca a la mitad. Retire del fuego, agregue la mantequilla y mueva la sartén en forma envolvente hasta incorporar. Una vez que se funda, agregue el cilantro. Sirva el pescado junto con las verduras y la salsa.Descargar receta en formato PDF FuenteEl caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos). Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado E150.La praline (pronunciado pralín) es una golosina francesa elaborada con una almendra tostada recubierta de azúcar caramelizado que puede ser coloreado (generalmente en rojo y rosa) y aromatizado de diversas maneras. Es similar a la almendra garrapiñada de la cocina española. La praline es una especialidad de la ciudad francesa de Montargis.Las pralines son también bombones de chocolate rellenos inventados en Bélgicas. En los Estados Unidos las pralines son una especialidad tradicional de Nueva Orleans, basada en la receta de las pralines francesas que los emigrantes franceses llevaron. Es frecuente confundirla con el praliné (en francés), un preparado pastoso de pastelería y confitería elaborado con ingredientes similares. Éste se consigue mediante el rallado de almendras o de avellanas con azúcar y cacao, y sirve de base para el relleno de bonbones o pasteles.En la mayoría de los países la palabra ‘praline’ se emplea como significado de esta preparación rallada, o incluso la pasta empleada en el relleno de bonbones de chocolate, por lo tanto la palabra es empleada como un sinécdoque en Holanda, Alemania, parte de Francia y en Bélgica al referirse a la praline como un bombón de chocolate relleno en general. En el Reino Unido, el término se refiere generalmente a este relleno y carece de sentido o es menos entendido como la ‘praline’ francesa, es decir una almendra caramelizada.En Luisiana abundaban la caña de azúcar y los pacanos, por lo que el azúcar de caña y las pacanas fueron los primeros ingredientes utilizados. Paulatinamente la almendra sustituyó a la pacana, y la mezcla se enriqueció con nata y mantequilla para darle una consistencia más blanda y cremosa, parecida a la del dulce de azúcar. La praline de Nueva Orleans se convirtió entonces en una especialidad tipicamente sureña con características propias: la mezcla caliente se echa por cucharadas individuales sobre una encimera de marmol para que se enfríe, y se consume por lo tanto en raciones del tamaño de una galleta.En Bélgica, las pralines son bombones de chocolate relleno, que fueron inventados en 1912 por Jean Neuhaus, nieto del fundador de la casa Neuhaus, de renombre internacional. Elaboran pralines de formas, sabores y elaboraciones tan diversas que fue imposible registrar la definición de lo que es una praline belga. Las hay rellenas de praliné, de ganache, de mazapán, de crema de diversos perfumes, de licor, de fruta confitada o en alcohol o en crema, de trufa, de frutos secos, etcétera. Otras confiterías belgas de larga tradición en la elaboración de pralines son: Godiva y Léonidas.La Receta…Ingredientes: 250 g de azúcar granulada 100 g de almendras 50 g de pistachos (optativo) 1 cucharada de glucosa 100 cc de agua fría PreparaciónEn una olla coloque el azúcar, el agua y la glucosa. Revuelva una vez y lleve a fuego alto. Cuando comience a tomar color incorpore los frutos secos sin mezclar. Deje caramelizar unos minutos y vuelque sobre una placa de silicona o superficie plana. Deje enfriar y corte con las manos.Descargar receta en formato PDF FuenteUna ensalada es principalmente un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en varios lugares aderezadas, fundamentalmente con sal, jugo de limón, aceite de oliva, y vinagre, que puede tomarse como plato único, antes o después del plato principal e incluso como complemento (para picar). En España las ensaladas más habituales llevan tomate y lechuga, o esta última con cebolla. También es habitual la mezcla de los tres ingredientes. Cuando se aumentan los ingredientes los más habituales suelen ser el atún en conserva (escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro, no es raro el pepino, incluso algunas puntas de espárrago (generalmente de conserva), y el aliño descrito, generalmente acompañado de ajos picados. Suele ser un plato frío, y en todo caso tibio o combinando una mayoría de ingredientes fríos con alguno minoritario templado o caliente, pero nunca es un plato caliente en su conjunto.Existe otra variedad de ensalada, se llama ensaladilla , en este caso los ingredientes son finamente picados y amalgamados con una salsa espesa como la mayonesa. La panceta, beicon, bacón, tocino o tocineta es un producto cárnico o con rodetas que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo o puerco. Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne (de ahí que también se lo denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»). Suele elaborarse ahumado y consumirse salado, teniendo un gran valor energético (aproximadamente 9 calorías por cada gramo).Las almendras, son el fruto del almendro. El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas en perfumería, por su aroma. Almendruco es el fruto tierno e inmaduro. También se denomina —por extensión— almendra a la semilla de cualquier fruto drupáceo: por ejemplo la «almendra» del melocotón. El aceite de almendras es usado en mantenimiento de instrumentos musicales como la dulzaina.Cada 100 g de almendra común aportan 2383 kJ o 570 kcal, aportando dosis de vitaminas B, vitamina B6; otras vitaminas en la cual es rica la almendra es la B9 o folato, tiamina, riboflavina, niacina y E, vitamina B5; también es valioso el aporte de minerales esenciales.En la repostería española es muy usada la almendra como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales como lo son los turrones), los mazapanes, tartas (tarta de Santiago), los helados, dulces, aperitivos etc. La horchata de almendra también es muy consumida.La Receta…Ingredientes (para 6 personas)2 bolsas de mix de lechugas 1 bandeja de tomates cherry 18 espárragos 18 fondos de alcachofa 10 láminas de tocino ahumado 100 g de almendras laminadas 80 cc de aceto balsámico 30 de mostaza tipo Dijon 30 g de miel Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto PreparaciónLimpie el mix de lechugas. Corte los tomates en cuartos y los fondos de alcachofas en láminas finas. Reserve. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C). Coloque las almendras en la lata y hornee por 5 minutos. En otra lata, coloque las láminas de tocino y hornee por 10 minutos o hasta que estén crocantes. Reserve. En un bol ponga la mostaza, el aceto, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revuelva. Coloque las hojas de lechuga en una fuente para servir. Agregue las alcachofas, tomates, cabezas de espárragos, tocino y almendras. Aliñe con el aderezo, mezcle bien y sirva.Descargar receta en formato PDF FuenteEl nougat es un dulce francés a base de clara de huevo, miel y almendra de aspecto y gusto parecidos al turrón español o el torrone italiano.Es típico de la ciudad de Montélimar en el departamento de la Drôme. Sólo pueden recibir la denominación de origen «Nougat de Montélimar» las pastas producidas con al menos un 30% de almendras (que pueden ser 28% de almendras y 2% de pistachos) y un 25% de miel de lavanda.El nougat de Montélimar es el más famoso, pero el nougat se fabrica en muchas otras ciudades de Francia, en el Vaucluse como por ejemplo en Sault o Saint-Didier, o en las Bouches-du-Rhône como por ejemplo en Allauch.La Receta…Ingredientes (para 6 personas).80 g de azúcar granulada 100 g de almendras peladas 100 g de damascos turcos en trozos pequeños 50 g de cerezas confitadas en trozos pequeños 1 cucharada de triple sec 4 claras de huevo 150 g de miel ½ litro de crema PreparaciónEn una olla baja, ponga el azúcar y las almendras. Cocine a fuego medio sin revolver hasta que la mezcla caramelice y tome un tono dorado pálido. Luego vuelque el caramelo de manera extendida sobre una placa de silicona o superficie plana. Deje enfriar hasta que se endurezca. Luego, triture con una picadora hasta obtener trozos pequeños. Reserve. En un bol, ponga los damascos y cerezas. Cubra con el triple sec y remoje. En una sartén, caliente la miel. Paralelamente, ponga las claras en un bol y bata con batidora eléctrica hasta alcanzar el punto de nieve. Una vez que esté firme agregue, sin dejar de batir, la miel caliente en forma de hilo. Continúe hasta que el merengue se enfríe y adquiera una textura cremosa. Luego vierta las almendras y la fruta y bata con batidora a velocidad baja por algunos segundos. En otro bol, bata la crema con batidor manual hasta que comience a formar dibujos. Luego, incorpórela al merengue con movimientos suaves. Vacíe en fuente baja y congele por al menos 5 horas. Sirva acompañado de frutillas frescas y almendras laminadas.Descargar receta en formato PDF FuenteLos salmones y truchas del Atlántico y del Viejo Mundo (el género Salmo) son peces marinos y de agua dulce de la familia de los salmónidos distribuidos por los océanos y mares de casi todo el mundo excepto el Océano Pacífico, con algunas especies que sólo viven en agua dulce en Europa y Asia.Su nombre procede del latín salmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.Genéticamente son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacífico, del género Oncorhynchus, y tienen una anatomía similar, aunque el análisis de ADN mitocondrial ha mostrado que ambos géneros son diferentes.El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un contenido moderado en grasas. El salmón es un pescado azul o graso que aporta unos 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, un contenido similar al de las sardinas, el jurel o el atún. La grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón a la población general, y en particular en caso de trastornos cardiovasculares. El salmón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.Por los ingredientes enumerados podrá apreciar que “champaña” en este caso hace referencia a los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto del hollejo no manche el mosto prensado.Chardonnay, es una uva blanca Pinot Noir, es una uva tinta de pulpa blanca Pinot Meunier, otra uva tinta de pulpa blanca El vino puede ser blanco, rosado o tinto.Conforme su gasificación encontramos:El Tradicional, Traditionnelle o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad. El Charmat o Granvas: Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Aunque es más económico y sencillo que el anterior, el resultado final es óptimo. El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.Por su dulzura:El volumen perdido con el degüello se repone con un licor de expedición con un alto contenido de azúcar. Según los mililitros agregados por botella se darán distintos grados de abocamiento tipificándose en Brut Nature o Brut Zéro (menos de 3 g. de azúcar por litro).Extra Brut (menos de 6 g de azúcar por litro) Brut (menos de 15 gramos de azúcar por litro) Extra Sec (12 a 20 gramos de azúcar por litro) Sec (17 a 35 gramos de azúcar por litro) Demi-Sec (33 a 50 g de azúcar por litro) Doux o Dulce (más de 50 g de azúcar por litro)La Receta…Ingredientes (para 6 personas)900 g de filete de salmón 6 zapallos italianos 150 g de tomates cherry en mitades 1 limón 6 papas medianas 1 paquete de ciboulette picado fino 600 cc de crema líquida 50 g de mantequilla 300 cc de vino espumante 350 cc de caldo de pescado ½ cebolla en cubos pequeños 200 g de sal gruesa 100 cc de aceite de oliva Sal y pimienta a gustoPreparaciónLave y escobille bien las papas. En una budinera, ponga sal gruesa y distribuya las papas. Hornee a temperatura alta (200 °C) por aproximadamente 40 minutos o hasta que estén blancas. Retire del horno y haga un corte horizontal en la parte de arriba. Elimine esa tapa y con una cuchara ahueque las papas. Muela la papa sobrante y póngala en una sartén con ciboulette, mantequilla y 200 cc de crema. Cocine hasta formar una pasta, salpimiente y vierta en una manga de pastelería con boquilla rizada. Rellene las papas con esta mezcla y reserve. Corte los zapallos italianos en láminas a lo largo. Póngalos en un bol, condimente con sal y pimienta, rocíe 40 cc de aceite de oliva y revuelva bien. Viértalos sobre una sartén caliente y dore por ambos lados. Agregue los tomates y saltee por unos segundos. Retire del fuego y reserve. En una olla, caliente 30 cc de aceite de oliva, agregue la cebolla y cocine por 2 minutos. Vierta el vino espumoso y cocine hasta que quede 1/3. Agregue el caldo de pescado, cocine hasta que se reduzca a la mitad, incorpore 400 cc de crema y cocine hasta lograr la textura de una salsa. Salpimiente y reserve. Porcione el salmón en 6 trozos. Distribuya en una budinera, agregue jugo de limón, sal y pimienta y marine por 5 minutos. Caliente una sartén de teflón, agregue aceite de oliva, cocine 3 minutos por cada lado y sirva inmediatamente, acompañado por los tomates y zapallitos, la papa rellena y la salsa.Excelente!Descargar receta en formato PDF FuenteUn trifle es un postre elaborado a partir de una crema custard (a menudo solidificada), frutas, masa de bizcocho, zumo de frutas o, más recientemente: gelatina, y nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas con el bizcocho como separación entre ellas y la fruta al final, la crema custard recubre las últimas capas al final. Es uno de los postres típicos de la cocina inglesa que puede verse frecuentemente en la culinaria de los países anglosajones.Fruta, se refiere a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas, suelen utilizarse mayormente como postre, ya sea en estado fresco una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.Las galletas champagne o de soletilla, son la base para innumerables postres de origen europeo, si bien la receta de estas galletas no es venezolana, forman parte importante de nuestra gastronomía ya que se utilizan en la preparación de muchos postres.Estos bizcochitos perlados se hacen con pocos ingredientes, pero requieren un poco de cuidado en su preparación para obtener unas galletas de calidad.Ingredientes (para 10 personas)2 paquetes grandes de galletas de champaña largas 100 cc de champaña a elección 3 kiwis no muy maduros, pelados y cortados en rodajas 15 frutillas no muy maduras, lavadas, sin hojas, en láminas delgadas 1 pote de arándanos 1 cajita de phisalys 1 tarro de duraznos en conserva cortados en láminas 1 tarro de piñas en trocitos 500 cc de crema fresca batida a punto chantilly 1 tarro de leche condensada 1 tarro de leche evaporada 50 cc de crema de whisky PreparaciónEn un bol mezcle la leche condensada con la leche evaporada y la crema de whisky hasta formar una mezcla homogénea. Agregue los 100 de champaña. Distribuya las galletas en una budinera y remójelas con la mezcla anterior. En un copón de vidrio distribuya una capa de galletas y vierta sobre ellas un cucharón de la mezcla de leches. Agregue una capa de frutillas, otra de galletas y luego crema. Siga hasta completar todas las frutas, mezcla de leche y galletas. Cubra con crema chantilly y decore con frutas.Descargar receta en formato PDF FuenteUn mousse o espuma es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama los mousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón.La textura diferencial del mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere al mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas. De hecho, el término francés mousse significa espuma en español.Es importante tener en cuenta que los mousses caseros se basan en huevo crudo (las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de consumirlo pronto, y mantenerlo refrigerado.Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectólitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.Sólo si siguen el método champenoise, se podría considerar champán, y aun así sólo se permite ese nombre a los que tienen la denominación de origen en la región correspondiente de Francia. Los elaborados en España se llaman cavas. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní d’Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés.En Chile el mercado del espumoso ha crecido de forma importante y se ha visto un cambio de consumo de Demi sec a Brut (vinos más secos). Valdivieso continúa siendo el número uno y en segundo lugar esta Undurraga.Ingredientes (para 10 personas) 200 cc de vino espumoso, de preferencia dulce 500 cc de crema fresca fría 200 cc de clara de huevo 400 g de azúcar granulada 8 hojas de colapez 2 cucharadas de azúcar flor 1 paquete de frambuesas frescas 1 paquete de merenguitos, molidos Esencia de vainilla a gustoPreparaciónPonga las claras y el azúcar en un bol a baño maría suave. Revuelva hasta disolver los cristales de azúcar. Retire del fuego y bata con batidora eléctrica hasta que la mezcla se enfríe y forme un merengue firme. En otro bol, bata con batidora eléctrica a velocidad máxima la crema fresca con dos cucharadas de azúcar durante dos minutos o hasta que esté cremosa. En un bol pequeño, remoje las hojas de colapez en agua fría hasta ablandar. Retire el agua y ponga el colapez en un bol a baño maría suave hasta ablandar. Con la ayuda de un mezquino, mezcle el merengue con el vino espumoso. Incorpore la crema semibatida hasta obtener una mezcla de un solo color. Luego, agregue de a poco esta mezcla sobre el colapez disuelto, y vacíe sobre la mezcla de claras, vino y crema. Agregue unas gotas de esencia de vainilla y revuelva. En copas de champaña, coloque una base de frambuesas frescas y luego una capa de mousse. Corone con frambuesas frescas y merenguitos molidos. Reserve refrigerado.Descargar receta en formato PDF FuenteDe Buena Mesa es un espacio dedicado a transmitir lo imperceptible del placer culinario. Aquél secreto que todos reconocemos en el paladar pero nadie comenta, aquél que sólo el habito de seguir aferrado a la tradición familiar lo mantiene latente.Disfruta de nuestras recetas, de nuestras sugerencias y si te encuentras físicamente por estas tierras degusta los deliciosos productos que ofrecemos a través de nuestra exclusiva red de proveedores. Si quieres participar de alguna forma en nuestra comunidad comunícate con nosotros a través del formulario de contacto o vía telefónica.Que disfruten...De Buena MesaEscribe tu dirección de correo electrónico para suscribirte a este blog, y recibir notificaciones de nuevos mensajes por correo.Únete a otros 204 seguidores Blog de WordPress.com.RSS 2.0Comments RSS 2.0





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