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El Santo Grial: María Magdalena - YouTube

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Entre las últimas tendencias en alimentos vemos una muy clara, quizás más que ninguna otra: Hay una fijación por ofrecer productos que contengan la etiqueta ‘no añade X’, como señal de que se trata de algo sano y sin aditivos “químicos”. En este escenario es donde la stevia ha encontrado el estrellato dentro del mundo de la alimentación: ha sido anunciado como el “edulcorante milagroso” y el “santo grial de la industria de la comida”, debido a sus orígenes naturales y sus beneficios para la salud.Edulcorantes más populares y sus características.A pesar de que la stevia se ha estado vendiendo en Japón durante casi 40 años, no fue sino hasta 2008 que en Estados Unidos se aprobaron los productos con esta planta como un aditivo de la comida. En la Unión Europea no fue sino hasta 2011. Una vez aprobado, hemos visto como las compañías han sido rápidas para capitalizarlo: Entre 2008 y 2012 ha habido un aumento del 400% de productos con stevia, y sólo entre 2011-2012 hubo un 158% de incremento. Europa por su parte se ha convertido en referente a nivel mundial, puesto que representa más del 40% de los lanzamientos de nuevos productos con stevia en el mundo. En este momento, el -ranking Stevia- en el viejo continente esta encabezado por Alemania, seguidos de Francia, Bélgica, Austria, Reino Unido, Países Bajos y España.Otros edulcorantes aprobados por la UE. ¿Cuántos han visto en etiquetas de productos?Entre las categorías de productos que incorporan stevia en su composición, tenemos una amplia gama: chocolate, mermelada de frutas, helado, cereales de desayuno y cerveza aromatizada con frutas son algunos ejemplos de productos con stevia recientemente lanzados al mercado europeo. En cuanto a las principales categorías de productos que lideran la innovación tenemos: edulcorantes y azúcar, repostería de chocolate, productos lácteos, bebidas lista para consumir, dulces de azúcar, golosinas, otras bebidas, bebidas con gas, zumo de frutas, bebidas calientes y agua.Vemos además como las más grandes marcas han incorporado este endulzante. Así, tenemos algunos de los claims que empresas como Unilever están incorporando en sus nuevos productos con stevia: “edulcorante natural” y “reducción del 40% de azúcar”. Por otro lado, Danone también está apostando por la incorporación de stevia en algunos de sus productos, y tenemos como en Estados Unidos, Coca- Cola esta comercializando dos de sus marcas, Fanta y Sprite, como productos “naturalmente endulzados” bajo el claim “hecho con sabores 100% naturales”.Algunos de los productos más innovadores con stevia, desde pan hasta bebidas alcohólicas… veremos que nos deja este 2014…¿Qué ha impulsado de esta manera la popularidad de este edulcorante? .Entre las principales causas tenemos:1) Novedad: Los nuevos ingredientes a menudo se adaptan más a las necesidades del mercado.2) Problemas de salud: El aumento de la obesidad, los impuestos sobre el azúcar, la demanda de alimentos bajos en calorías y la reducción de azúcares en las bebidas.3) Naturalidad: 1 de cada 4 de los nuevos productos lanzados a nivel mundial llevan la distinción de “natural”. Aunque los productos que incorporan stevia no pueden ser etiquetados como “naturales” en todos los mercados, más bien se trata de la percepción de que los productos que contienen este edulcorante son “más naturales”, puesto que éste procede de una fuente natural. Esto también viene propiciado por los efectos negativos de otros tipos de edulcorantes de alta intensidad y los efectos positivos que se reportan de stevia.Y… ¿Cómo es visto este edulcorante por la industria alimenticia?A) Stevia está posicionada para aprovechar las tendencias del consumidor, ya que estudios demuestran que el consumidor demanda productos sencillos y naturales. Las palabras “sin aditivos” y “natural”  son dos términos que se han convertido en parte de la salud de los consumidores y del vocabulario del bienestar.La palabra “natural”: De las palabras más buscadas en las etiquetas de los productos.B) Stevia tiene la capacidad de revitalizar algunas categorías: así tenemos ejemplos como el de Francia, donde gracias a Stevia ha crecido todo el mercado de edulcorantes de sobremesa. Por otra parte, se crea la oportunidad de nuevos segmentos de bebidas que toman en cuenta su carga calórica.C) Stevia puede ser visto como un ingrediente destino: Impulsada tanto por los aspectos negativos de otros edulcorantes, como por los aspectos positivos de la propia stevia.D) Stevia está consiguiendo un empuje de las grandes empresas multinacionales: y también aparece en los productos de marca de distribuidor y en nuevos mercados.Visto lo anterior, el panorama parece muy favorable para este alabado edulcorante, sin embargo, aún quedan dos obstáculos para que la stevia reemplace al azúcar: sabor y precio. Además, y al igual que otros edulcorantes artificiales, como la sucralosa y el aspartamo, cuando aparecieron por primera vez, esta aquello que llaman “regusto distintivo”. En el caso de stevia esto se describe con frecuencia como un “gusto a anís”, lo cual puede representar una notable distinción, o al menos la suficiente como para alejar a los consumidores.Fíjense en la cantidad de Stevia admitida…Por otra parte, el tiempo ha demostrado que el público de alimentos es por naturaleza muy conservador, y que hay una resistencia al cambio. Además, y aquí me incluyo, muchas personas no visualizan que algún día se elimine el azúcar de la cocina. En cuanto a la comparación con otros edulcorantes artificiales, muchos de los defensores de la stevia señalan que ésta es más estable a altas temperaturas, por lo que podría tener ventajas potenciales sobre los demás edulcorantes artificiales a la hora de cocinar. A pesar de esta posible ventaja, siempre esta el precio, una de las principales desventajas que siempre tienen este tipo de innovaciones, y razón por la cual no terminan de ser del todo populares.Para cerrar, más allá de sabor o precio, es oportuno recordar, una frase célebre de Paracelso, que aplica a todo en la vida, alimentos incluídos y preguntarnos: ¿Será stevia el rey definitivo de los edulcorantes? Pasará el tiempo y veremos.¿Tiene razón o no?Ingeniera Química, apasionada por la tecnología de alimentos y la innovación de productos, con un especial gusto por el marketing. // Chemical Engineer with a big passion for Food Technology and Product Innovation, with a special taste for Marketing.Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.



La adopción de la fotografía digital ha dejado muchos procesos, técnicas y dispositivos en el olvido.No hay nada malo en ello. El mundo va avanzando, y la fotografía digital lo hace a pasos de gigante.Sin embargo hay algo que sobre todo las “nuevas generaciones” están descuidando mucho: la medición correcta de la luz.Desde el clásico Sistema de Zonas de Ansel Adams hasta las modernidades del controvertido “derecheo del histograma” al final siempre se trata de lo mismo, medir bien la luz.Las cámaras tienen diferentes modos de medición (central, evaluativa, ponderada al centro, etc …) y diferentes formas de mostrar el histograma (el santo grial hoy en día) incluso de forma “viva” con el modo Liveview.Sea como sea, tenemos que pensar que no es lo mismo medir la luz incidente que la luz reflejada. Y nuestra cámara siempre lee luz reflejada. Todavía no se han construido exposímetros que se teletransporten.¿Y eso importa mucho? Para determinado tipo de fotografía, y según lo pulcro que seas … sí, mucho.Es claro que en un paisaje no vas a medir luz incidente, no te vas a ir hasta la montaña, pero en situaciones más controladas y sobre todo en un estudio la utilización de un fotómetro o flashímetro de mano es imprescindible. Algunos dispositivos avanzados incluso nos ayudan con las matemáticas asociadas a la combinación de luces.La diferencia entre exposímetro/fotómetro/flashímetro … y otros nombres que veréis por ahí, es el tipo de luz que miden: si sólo luz ambiente, si luz de flash, etc. si permiten hacer cálculos de composición sólos, el número de pasos que soportan, etc …Yo utilizo de forma habitual un modelo básico y barato (alrededor de los 200 €), el Sekonic 308, que hace todo lo que quiero y más. Antes tenía un Minolta Flashmeter IV que me complicaba la vida y se pasaba más tiempo en la mochila que fuera. También utilicé un Polaris que no acabó de convencerme aunque es de lo más utilizados.Como os decía en el estudio es fundamental si no quieres estar continuamente con ensayo/error modificando la potencia de los flashes.Pero en exteriores también representa una ayuda considerable. Y podéis hacer la prueba de cómo cuando la cámara y el fotómetro de mano os dan valores diferentes … la mejor foto la obtenemos con el fotómetro. Los reflejos suelen ser malos consejeros que los fotómetros tratan muy bien a la distancia.Por último comentaros que es muy usual tener un fotómetro/flashímetro y no saber utilizarlo. A pesar de la cantidad de bibliografía existente la lectura de sus datos no es tan sencilla como parece, y la mayoría de la gente que se compra uno y empieza a utilizarlo no consigue interpretar correctamente la información que presenta. No es su culpa;  los fabricantes en este caso son complicados, muy complicados.Os aconsejo este artículo de Pere Larrègula de cómo leer correctamente la información de estos pequeños aparatejos.¿Ya has decidido qué te vas a comprar por reyes?Entradas relacionadas:La fotografía representa una forma de vida y una manera de mirar al mundo. Te animo a que te suscribas vía RSS o por correo electrónico para no perder ninguna actualización del blog. Si te interesa igualmente la formación, suscríbete a la lista de correo de Julio Mateos Photography.Información Bitacoras.com…Valora en Bitacoras.com: La adopción de la fotografía digital ha dejado muchos procesos, técnicas y dispositivos en el olvido. No hay nada malo en ello. El mundo va avanzando, y la fotografía digital lo hace a pasos de gigante. Sin embargo hay al……Nombre * Correo electrónico * Web Escribe tu email para suscribirte:





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